ประวัติศาสตร์โบราณที่น่าแปลกใจของซอสมะเขือเทศ

เป็นเครื่องปรุงโปรดของอเมริกา แต่ประวัติศาสตร์อันยาวนานของซอสมะเขือเทศมีมาตั้งแต่สมัยจักรวรรดิจีน และมีอยู่ช่วงหนึ่งที่ไม่มีมะเขือเทศเลย

ซอสมะเขือเทศพบได้ในบ้านร้อยละ 97 ของสหรัฐฯ และอาจพบได้ร้อยละ 100 ในเตาบาร์บีคิว แต่มีซอสนี้มากกว่าแฮมเบอร์เกอร์ ฮอทด็อก และไฮนซ์ อันที่จริง ซอสมะเขือเทศมีเรื่องราวในอดีตที่ย้อนไปถึงสมัยจักรวรรดิจีนซึ่งทำจากเครื่องในปลา เนื้อสัตว์ และถั่วเหลือง จนกระทั่งในปี ค.ศ. 1812 ซอสมะเขือเทศที่ใช้มะเขือเทศถูกคิดค้นขึ้น 

ประวัติศาสตร์สมัยโบราณของซอสมะเขือเทศ 

บรรพบุรุษของซอสมะเขือเทศสมัยใหม่นั้นปราศจากมะเขือเทศโดยสิ้นเชิง แม้ว่าต้นมะเขือเทศจะถูกนำไปยังอังกฤษจากอเมริกาใต้  ในช่วงทศวรรษที่ 1500 แต่ผลไม้ของพวกมันก็ไม่ได้ถูกกินมานานหลายศตวรรษแล้ว เนื่องจากบางคนมองว่ามันเป็นพิษ (เมื่อชาวอังกฤษผู้มั่งคั่งกินอาหารจากแผ่นตะกั่วดีบุก เช่น กรดของมะเขือเทศจะดูดตะกั่วเข้าไปในอาหาร ทำให้เกิดพิษจากสารตะกั่ว) แทน สารตั้งต้นของซอสมะเขือเทศของเราคือน้ำปลาหมักจากจีนตอนใต้ ย้อนกลับไปเมื่อ 300 ปีก่อนคริสตกาล ตำราเริ่มบันทึกการใช้น้ำพริกหมักที่ทำจากเครื่องในของปลา ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ และถั่วเหลือง น้ำปลาที่เรียกว่า “ge-thcup” หรือ “koe-cheup” โดยผู้พูดภาษามินทางตอนใต้นั้นง่ายต่อการจัดเก็บในการเดินทางไกลในมหาสมุทร 

น้ำพริกแพร่กระจายไปตามเส้นทางการค้าไปยังอินโดนีเซียและฟิลิปปินส์ ซึ่งพ่อค้าชาวอังกฤษได้พัฒนารสชาติเครื่องปรุงรสเค็มในช่วงต้นทศวรรษ 1700 พวกเขานำตัวอย่างกลับบ้านและทำให้สูตรดั้งเดิมเสียหายทันที

ยุคทองของซอสมะเขือเทศ

ศตวรรษที่ 18 เป็นยุคทองของซอสมะเขือเทศ ตำราอาหารแนะนำสูตรซอสมะเขือเทศที่ทำจากหอยนางรม หอยแมลงภู่ เห็ด วอลนัท มะนาว ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และแม้แต่ผลไม้อย่างลูกพลัมและลูกพีช โดยปกติแล้วส่วนประกอบต่างๆ จะถูกต้มจนข้นเหมือนน้ำเชื่อมหรือทิ้งไว้ให้นั่งกับเกลือเป็นระยะเวลานาน กระบวนการทั้งสองนี้นำไปสู่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีความเข้มข้นสูง: ระเบิดรสชาติเค็มเผ็ดที่สามารถคงอยู่ได้นานโดยไม่เสีย 

สูตรซอสมะเขือเทศหอยนางรมหนึ่งสูตรจากปี 1700 ต้องใช้หอยนางรม 100 ตัว ไวน์ขาว 3 ไพน์ และเปลือกมะนาวใส่กระบองและกานพลู ซอสมะเขือเทศที่ระลึก “Prince of Wales” ทำจากเอลเดอร์เบอร์รี่และแองโชวี่ เห็นได้ชัดว่าซอสมะเขือเทศเห็ดเป็นที่โปรดปรานของ Jane Austen 

ซอสมะเขือเทศถูกคิดค้นขึ้น 

ในที่สุดในปี 1812 สูตรแรกสำหรับซอสมะเขือเทศที่ใช้มะเขือเทศก็เปิดตัว James Mease นักวิทยาศาสตร์ชาว ฟิลาเดลเฟียได้รับเครดิตในการพัฒนาสูตรอาหาร เขาเขียนว่าซอสมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดมาจาก “เลิฟแอปเปิล” ซึ่งในสมัยนั้นเรียกว่ามะเขือเทศ (บางคนเชื่อว่ามะเขือเทศมีฤทธิ์เป็นยาโป๊) 

ก่อนที่น้ำส้มสายชูจะกลายเป็นส่วนผสมมาตรฐาน การเก็บรักษาซอสมะเขือเทศเป็นประเด็นสำคัญ เนื่องจากผลไม้จะย่อยสลายอย่างรวดเร็ว บริษัทค่อนข้างใหม่ชื่อไฮนซ์แนะนำสูตรที่มีชื่อเสียงในปี 1876 ซึ่งประกอบด้วยมะเขือเทศ น้ำส้มสายชูกลั่น น้ำตาลทรายแดง เกลือ และเครื่องเทศต่างๆ พวกเขายังเป็นผู้บุกเบิกการใช้ขวดแก้ว เพื่อให้ลูกค้าสามารถเห็นสิ่งที่พวกเขาซื้อ 

เธอรู้รึเปล่า? ไฮนซ์มีชื่อเสียงในเรื่อง ’57 สายพันธุ์’ แต่เมื่อถึงเวลาที่บริษัทเริ่มใช้ตัวเลข พวกเขามีผลิตภัณฑ์มากกว่า 60 รายการแล้ว อันที่จริงแล้วตัวเลขนี้สร้างขึ้นจากตัวเลขโปรดของไฮนซ์และภรรยาของเขา… 5 และ 7  

ซอสมะเขือเทศที่ใช้มะเขือเทศค่อยๆ กลายเป็นเครื่องปรุงอาหารที่แพร่หลายในสหรัฐอเมริกาและยุโรป ปัจจุบัน ไฮนซ์เป็นแบรนด์ซอสมะเขือเทศที่ขายดีที่สุดในสหรัฐอเมริกา โดยมียอดขายมากกว่า 650 ล้านขวดในแต่ละปี ด้วยการเพิ่มขึ้นของซอสมะเขือเทศในเชิงพาณิชย์ สูตรทำด้วยตัวเองจึงสูญพันธุ์ไปหมด และอย่างน้อยสำหรับชาวอเมริกัน เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการว่าซอสมะเขือเทศเป็นอย่างอื่นนอกจากสีแดงสดและมะเขือเทศ 

อ่านเพิ่มเติม: ประวัติของ Ballpark Food

หน้าแรก

ทดลองเล่นไฮโล, ดูหนังฟรีออนไลน์, เว็บสล็อตแท้