อาหารปลาเฮอริ่งอังกฤษแบบดั้งเดิมนี้มีรสชาติของมรดกทางวัฒนธรรม ถ้าคุณหาเจอ
มีหลายวิธีในการบริโภคปลาเฮอริ่งแอตแลนติก
ปลาอาหารสัตว์อพยพซึ่งทำให้เกิดน้ำกระเซ็นตามฤดูกาลขนาดใหญ่ตามแนวชายฝั่งทะเลเหนือนั้นมีความอุดมสมบูรณ์และอยู่ได้เพียงชั่วคราวเพื่อรักษาความน่ารับประทานเป็นรูปแบบศิลปะและบัตรโทรศัพท์ทางวัฒนธรรมจากภูมิภาคที่ล้อมรอบทะเล ทุกคนมีสูตรปลาเฮอริ่ง ชาวอังกฤษมีbloater ที่ฟังดู น่า รับประทาน
วิธีการเตรียมปลาเฮอริ่งทั้งตัวในฝั่งตะวันออกของอังกฤษ ไม่ว่าจะเป็นหัว ไส้ และทั้งหมด โรยเกลือและควันเล็กน้อย ช่วยเพิ่มความสุขเป็นสองเท่าของสูตรอื่นๆ ของปลาเฮอริ่ง ด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของไม้โอ๊คและไข่ไก่ที่นุ่มตรงกลาง พวกมันจึงอร่อยจริงๆ ไม่ใช่ว่าชาวอังกฤษหลายคนได้ลิ้มรส Bloaters ส่วนใหญ่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของหน่วยความจำ จะเข้าใจความนิยมในอดีตและการล่มสลายที่ตามมาได้ดีไปกว่าชุมชนชายฝั่งที่ทีมฟุตบอลชื่อเล่นว่า Bloaters ที่ไหน?
เมืองท่าบนชายฝั่งตะวันออกของอังกฤษ การประมงแฮร์ริ่งอันยิ่งใหญ่ของ Great Yarmouth ได้พังทลายลงในปี 1963 โดยนำเรือประมง โรงรมควัน และท้องทุ่งไปด้วย ความรักแบบโบลเตอร์ส่วนใหญ่มีไว้แสดง โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่พิพิธภัณฑ์ Time and Tide Museum of Great Yarmouth Life โรงงานแปรรูปปลาเฮอริ่งที่ดัดแปลงแล้วมีกลิ่นคาวชัดเจน Les Cole มัคคุเทศก์เล่าให้ฉันฟังถึงยุคสมัยของประวัติศาสตร์ปลาเฮอริ่ง: การเปิดตัวภาษีปลาเฮอริ่งในศตวรรษที่ 12 การต่อสู้เพื่อสิทธิปลาเฮอริ่งในท้องที่ในศตวรรษที่ 13 และสนธิสัญญาศตวรรษที่ 15 ที่นำเรือแฮร์ริ่งดัตช์มาสู่เมือง ทุกคนต้องการปลาเฮอริ่งทะเลเหนือชิ้นหนึ่ง
ที่มาของชื่อ bloater ยังคงคลุมเครือ หลายคนตรึงสูตรการสร้างสรรค์มาจนถึงช่วงทศวรรษที่ 1830 แต่ในปี ค.ศ. 1661 ซามูเอล เปปปี้ส์ นักบันทึกประจำวันได้ไปที่โรงเตี๊ยมเพื่อซื้อ “ปลาเฮอริ่งบวม” และแม้กระทั่งก่อนหน้านี้ นักเขียนบทละคร เบ็น จอนสัน ก็เปลี่ยนกลิ่นของปลาเฮอริ่งให้กลายเป็นการดูถูกในThe Masque of Augurs ศตวรรษที่ 17 ในช่วง ต้น ศตวรรษที่ 17
ไม่สำคัญหรอกว่าตุ่มพองขึ้นมาจากไหนและเมื่อไหร่ สิ่งที่สำคัญกว่านั้นคือ bloater ภาษาอังกฤษมีชีวิตรอดในศตวรรษที่ 21 อาหารแบบดั้งเดิมและสูตรอาหารเป็นเหมือนไดอารี่ประจำวันที่จัดเก็บประวัติศาสตร์ประจำของสภาพแวดล้อมและวัฒนธรรมของภูมิภาค
นักวิชาการในตัวฉันหลงใหลในประวัติศาสตร์ แต่ฉันกำลังมองหาบางสิ่งที่สัมผัสได้มากกว่านี้: รสชาติของ bloater ที่เข้าใจยาก ที่ที่เหมาะจะสูดกลิ่นท้องอืดคือบริเวณ Great Yarmouth ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากบ้านของฉัน
ขับรถไปทางใต้ 20 นาทีถึง Lowestoft ที่ Anchor Smokehouse อาคารสีขาวที่มีกระเบื้องหลังคาสีแดงนั่งยอง ๆ ที่ปลาย Katwijk Way ซึ่งเป็นถนนที่ตั้งชื่อตามเมืองดัตช์ตรงข้ามทะเลเหนือ The Anchor ซึ่งมีอายุถึงปีพ. อย่างไรก็ตาม ธุรกิจนี้หยั่งรากอย่างมั่นคงในศตวรรษที่ 21 โดยเร่ขายปลาผ่านเคาน์เตอร์และทางออนไลน์ The Anchor ขายได้ประมาณ 100 bloaters ต่อสัปดาห์
ในเสื้อคลุมสีขาวของพ่อค้าขายปลาชาวอังกฤษ เจมม่า เรเวน—ซึ่งพ่อซื้อธุรกิจนี้เมื่อ 30 ปีก่อนก่อนที่เธอเกิด—ย้ายจากสำนักงานที่พลุกพล่านไปยังเคาน์เตอร์ขายปลีกไปยังพื้นที่แปรรูปขนาดเล็กได้อย่างง่ายดาย ซึ่งลูกค้าสามารถดูผ่านขนาดใหญ่ หน้าต่าง การเตรียม bloaters อย่างเหมาะสมเป็นความมุ่งมั่นในเวลาที่จริงจัง กาต้มปลาแฮร์ริ่งเป็นเวลาหกชั่วโมง จุดไฟในโรงรมควันในช่วงอาหารกลางวัน และปล่อยให้ปลานอนอยู่ในควันเป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง สุดท้าย มีคนตื่นตอนตี 2 เพื่อให้แน่ใจว่าไฟดับแล้ว เนื่องจากพวกเขายังใช้ปลาเฮอริ่งอังกฤษ แองเคอร์จึงหายาก
แต่เช่นเดียวกับผู้สูบบุหรี่รายอื่นๆ ส่วนใหญ่ นกกาต้องพึ่งพาปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ที่แช่แข็งอย่างหนัก ซึ่งเป็นเรื่องน่าขำทางประวัติศาสตร์ครั้งยิ่งใหญ่ เนื่องจากชาวไวกิ้งที่กวาดมาจากทางเหนือในศตวรรษที่ 8 ถูกดึงดูดบางส่วนโดยสันดอนปลาเฮอริ่งขนาดมหึมานอกชายฝั่งตะวันออกของอังกฤษ
“สำหรับปลาเฮอริ่งในท้องถิ่น ฤดูกาลจะสั้นมากเท่านั้น” Raven อธิบาย ฤดูปลาเฮอริ่งที่สูงคือเดือนพฤศจิกายน ซึ่งเป็นช่วงที่น้ำมันปลามีปริมาณเหมาะสมในขณะที่เตรียมวางไข่ แต่เมื่อวางไข่ ปลาจะผอมลงทันที และปลาที่บางและไม่มีไข่ก็ไม่ทำให้บวม
Raven กล่าวว่ากฎสำหรับอาการท้องอืดคือต้องได้ “อันที่ดี ใหญ่ และชุ่มฉ่ำ” ฉันซื้อหนึ่งปอนด์ ไม่น่าเชื่อว่าฉันสามารถครอบครองได้มากด้วยเงินเพียงเล็กน้อย Raven บอกฉันว่ากลุ่มประชากรที่บวมมากขึ้นนั้นเบ้แก่กว่า “บอกตามตรง ฉันกินอาการท้องอืดเพราะเคยถูกเลี้ยงดูมา” เธอกล่าว “ฉันไม่เคยเห็นใครอายุเท่าฉันซื้อยาลดพุง”
แม้ว่าอาจจะมีการเปลี่ยนแปลง ในทิศทางตรงกันข้ามจากโลเวสทอฟต์ บนชายฝั่งทางเหนือที่มั่งคั่งของอีสต์แองเกลีย ฉันพบสัญญาณสากลที่ใกล้เคียงกันของประเทศอันหรูหราสมัยก่อน—ตลาดอาหารประดิษฐ์และหมู่บ้านอันงดงาม—และยังคงพบว่ามีท้องอืด
หมู่บ้าน Cley เคยมีโรงรมควัน 16 แห่ง; ตอนนี้ Cley Smokehouse ของ Glen Weston เป็นร้านเดียว “เราเป็นธุรกิจดั้งเดิม ทำไมเราไม่ไปต่อล่ะ” เวสตันถาม เขาเห็นความต้องการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากอาหารมรดกตกทอดกลายเป็นกระแสนิยม แม้แต่องค์การสหประชาชาติก็ยังก้าวขึ้นสู่กลุ่มอาหารที่เป็นมรดก โดยกำหนดให้อาหารประจำชาติบางประเภทเป็น “มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้”
โชคดีที่ผู้เฒ่าผู้อ้วนท้วน ผู้รู้จักรสป่องแท้ ๆ ปรากฏอยู่ท่ามกลางเราเป็นครั้งคราว “เรามีผู้ชายแก่ๆ คนนึงที่เคยมาเพราะท้องอืดทุกสัปดาห์ และฉันก็ยังเป็นสีเขียวอยู่ดี มันเป็นธุรกิจใหม่สำหรับฉัน” เวสตันอธิบาย เล่นภาษาท้องถิ่นของตัวเอง เขาสวมบุคลิกของผู้สูงอายุที่อ้วนขึ้น: “’คุณรู้ไหมว่าเด็กทำอาหารเป็นอย่างไรบ้าง? มีสุภาษิตโบราณกล่าวว่า ‘คุณต้องห่อมันในหนังสือพิมพ์ โยนมันไว้ที่หลังกองไฟ และเมื่อคุณทาเนยขนมปัง มันก็จะเสร็จ’”
เวสตันห่อฉันด้วย bloater อื่นและเตือนฉันว่า “คุณกินมันออกจากกระดูก คุณอย่าพยายามถอดมันออกจากกระดูก”
ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำที่บ้านโดยแบ่งปันกับลูกสาววัยแปดขวบของฉัน “อืม” เธอพูดหลังจากกัดไปหนึ่งคำ “มากกว่า.” ฉันรู้สึกได้ถึงชัยชนะเล็กน้อย
